糖アルコールの効果
肉まんのジューシー感向上
1分でわかる要約
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Point1
こんなお悩みありませんか？？
ハンバーグなどの食肉加工品では味や香りだけでなく食感も重要で、弾力・肉粒感・ジューシー感等様々な食感が求められている。
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Point2
肉粒感・ジューシー感改善
➡エスイー30ならジューシー感・肉粒感が改善ができます！
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Point3
こんなお悩みありませんか？？
➡糖アルコールでお悩み解決致します！
こんなお悩みありませんか？？
ハンバーグなどの食肉加工品では味や香りだけでなく食感も重要で、弾力・肉粒感・ジューシー感等様々な食感が求められている。
これら複数の食感を改善する方法はないのかな…
➡糖アルコールでお悩み解決致します！！
エスイー30を用いた様々な食感の改善のご提案
＊還元水飴の添加は、加熱前であればどのタイミングでもOK！
Point
☞エスイー30は粘度が高いので、水や調味液等の液類と一緒に混ぜるのがおすすめ
＊糖の入れすぎは柔らかくなりすぎるのでご注意ください！
☞推奨配合量：全体量の1～3％
＊水分が多い配合では粉末製品(エスイーPなど)をお勧めします
(種がしまり、成形性が保てます）
☞粉末製品の推奨配合量：全体量の1～3％
肉粒感・ジューシー感改善
【実験方法】※低温条件で調理
①肉・食塩を粘りが出るまでミキシング
②その他材料・還元水飴をミキシング
③50g/個 に成型
④スチームコンベクションオーブンで200℃・13分（水蒸気0％）
※芯温度75度以上
⑤20分放冷後、60分急速冷凍
⑥冷凍保管後、レンジアップにて評価
【試験結果】
エスイー30配合において…
・ジューシー感UP：肉汁があふれ出します
・肉粒感UP ：弾力や肉らしさが向上します
➡エスイー30ならジューシー感・肉粒感が改善ができます！
＊さらに、経時変化耐性に優れます（柔らかさの持続・弾力の持続など）Point
＊他改良剤と併用での相乗効果も期待できます。
こんなアイテムに活用できます！
応用アイテム例
【成形肉製品全般】
ハンバーグ
肉団子
餃子や点心の中具
中華まん中具 等
＊還元水飴の選択によって食感効果が異なりますPoint
エスイー30
・ジューシー感向上 ・弾力向上
・繊維感/肉粒感向上
エスイー600
・味染みの向上 ・保水性向上
・ふんわり/滑らかな食感
【目安添加量】
調味液中：５～10%、対肉：1.5～3%
よくある質問
エスイー30は「食品表示」が可能です。（例：還元水飴）
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