アイテム別効果詳細
畜肉

ハンバーグやフライ製品、加熱調理肉等の畜肉アイテムにおいて、中具や肉自体への浸漬、バッター等に糖アルコールを配合することで、様々な食感・物性の改善や、機能性を付与することが可能です。 例えば、高糖化還元水飴のエスイー600を使用することで、ふんわり柔らかく、しっとりした食感に仕上げます。また、エスイー600は高浸透性のため、畜肉への味の染み込みも向上します。 一方、低糖化還元水飴のエスイー30であれば、繊維感のある柔らかさ、ジューシー感、肉粒感、経時劣化抑制といった特徴を出すことができます。また、エスイー600とエスイー30を併用いただくことで、さらに異なる食感や相乗効果を得ることができますので、目的に合わせて糖アルコールをご使用ください。 各種畜肉アイテムと、求める効果に応じて各種還元水飴製品をご選定ください。 （＊還元水飴…糖アルコールの一種です。詳細はこちら）