研究・テーマ|糖アルコール
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糖アルコール研究・テーマ
【還元水飴】パンのやわらかさ向上
背景 解決方法 用途 使用製品 研究の背景 小麦粉を使ったドウ加熱食品には、パン類、菓子類、麺類など幅広い製品が存在し、日本人の食生活には欠かせない存在となっています。特に、日本におけるパン製品は「やわらかさ」が重要視さ...
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糖アルコール研究・テーマ
【還元水飴】あんぱんの空洞化抑制
背景 解決方法 用途 使用製品 研究の背景 あんぱんやクリームパンなど、パン生地でフィリングを包み込むパンは、パン生地とあんこ(フィリング)との間に空洞ができてしまうことが課題となっています。また、フィリング表面に気泡跡...
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糖アルコール研究・テーマ
【還元水飴】冷凍パン生地の冷凍耐性付与と賞味期限延長
背景 解決方法 用途 使用製品 研究の背景 成型冷凍生地の一般的な賞味期限は3ヵ月であり、超過すると劣化によりボリュームの減少や食感の低下が起こることが知られています。製パン業界として廃棄ロスの問題も抱えており、成型冷凍...
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糖アルコール研究・テーマ
【還元水飴】ホイップクリームの保形性向上
背景 解決方法 用途 使用製品 研究の背景 製菓・製パン分野を中心に使用されるホイップクリームには、生クリームの脂肪分の種類(動物性 or 植物性)や割合などの影響による保形性低下の課題が多く存在します。改善策として増粘...
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糖アルコール研究・テーマ
【還元水飴】卵製品の食感改善
背景 解決方法 用途 使用製品 研究の背景 卵焼き、オムライス、炒り卵など、お弁当やお惣菜で大活躍、主役を張れる素材である卵。卵の食感を変化させたいとき、工程の改善をしたり、塩や酸を使用したりしますが、糖アルコールを使用...
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酵素研究・テーマ
【還元水飴×酵素】製パンへの効果 ~しっとり食感・ボリュームの付与~
背景 解決方法 用途 使用製品 研究の背景 製パン分野において、従来から使用されている酵素のαアミラーゼには、柔らかさの向上・持続効果があることが知られています。一方で、製造時の生地ダレやボリュームの低下、喫食時のくちゃ...
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酵素研究・テーマ
【還元水飴×酵素】炊飯米の食感改善 ~粘り・粒立ち・ふっくら食感の付与~
背景 解決方法 用途 使用製品 研究の背景 中食の需要が伸びる中、食品において作りたての食感をいかに持続させるかが課題となっています。その中でも炊飯米は、その澱粉の特性から経時的に食感が硬化したり、粘りが損失したり、いわ...
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糖アルコール研究・テーマ
【還元水飴】製パンや菓子類のボリュームアップ
背景 解決方法 用途 使用製品 製パン・製菓 研究Link 研究の背景 パンや菓子類製品において、見た目・コストダウンの観点からボリュームアップが求められるケースが多くあります。 現在、ボリューム向上剤として様々な原料が...
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糖アルコール研究・テーマ
【還元水飴】パン生地の伸展性向上
背景 解決方法 用途 使用製品 製パン・製菓研究Link 研究の背景 冷凍生地やデニッシュのようなシート成形の生地のパンなどを製造する際、生地の伸展性(生地の伸び)が課題となることが多くあります。生地の伸展性が悪いと、生...
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糖アルコール研究・テーマ
各種糖アルコールによる浅漬けの食感改善
背景 解決方法 用途 使用製品 研究の背景 浅漬けについて 数多くの漬物の中でも、浅漬けは、調味液や塩に比較的短い時間漬けて製造される製品です。 浅漬けは、野菜の種類や時代のニーズによって柔らかい食感や硬い食感など様々な...
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