研究・テーマ｜糖アルコール

【還元水飴】麺のほぐれ向上

背景 解決方法 用途 使用製品 研究の背景 CVSやスーパーに並ぶチルド麺、袋入りの焼きそば、茹でうどんなどの麺製品において、「麺のほぐれやすさ」は商品価値を左右する重要なテーマです。例えば袋入り麺の場合、調理時に麺同士...

【還元水飴】麺の食感改善

背景 解決方法 用途 使用製品 研究の背景 麺類は、茹でた直後から食感が急激に変化する食品であり、「好ましい食感をいかに長く維持するか」はおいしさを決定づける極めて重要なテーマです。特にCVSやスーパーに並ぶ調理麺（加熱...

【還元水飴】シュー生地のボリューム向上

背景 解決方法 用途 使用製品 研究の背景 シュークリームの商品開発において、「シュー生地のボリューム（膨らみ）向上」は、多くの食品メーカー様が直面する大きな課題です。 一般的に、ボリュームを改善するために薄力粉の一部を...

【還元水飴】調理済み惣菜のタレ着色抑制

背景 解決方法 用途 使用製品 研究の背景 調理済み惣菜や冷凍食品の商品開発では、電子レンジでの再加熱後も美味しさを保つことが重要な設計ポイントです。特に、焼き鳥や照り焼きチキン、蒲焼といった、甘辛いタレを使用した商品で...

【還元水飴】野菜の煮物の食感改善

背景 解決方法 用途 使用製品 研究の背景 中食・冷凍食品市場において、定番メニューの煮物。 その根強い人気の一方で、商品開発の現場では「食感のコントロール」が大きな課題となっています。 家庭であれば、素材の状態を見なが...

【還元水飴】炊き込みご飯の過度な着色抑制・ロス低減

背景 解決方法 用途 使用製品 研究の背景 調味料と一緒にお米を炊き込むことで、中までしっかりと味が染みわたり、食卓を華やかに彩る「炊き込みご飯」。その手軽さと美味しさから、炊飯加工品やレトルトご飯、冷凍ご飯といった幅広...

【プロテアーゼ×還元水飴】畜肉加工製品の旨味向上

背景 解決方法 用途 使用製品 研究の背景 畜肉加工製品では、柔らかさやジューシー感の付与のために肉に浸漬、タンブリング、インジェクション等の加工が行われています。この工程には美味しさの向上だけでなく、歩留まりの向上とい...

【還元水飴】パンのやわらかさ向上

背景 解決方法 用途 使用製品 研究の背景 小麦粉を使ったドウ加熱食品には、パン類、菓子類、麺類など幅広い製品が存在し、日本人の食生活には欠かせない存在となっています。特に、日本におけるパン製品は「やわらかさ」が重要視さ...

【還元水飴】あんぱんの空洞化抑制

背景 解決方法 用途 使用製品 研究の背景 あんぱんやクリームパンなど、パン生地でフィリングを包み込むパンは、パン生地とあんこ（フィリング）との間に空洞ができてしまうことが課題となっています。また、フィリング表面に気泡跡...

【還元水飴】冷凍パン生地の冷凍耐性付与と賞味期限延長

背景 解決方法 用途 使用製品 研究の背景 成型冷凍生地の一般的な賞味期限は3ヵ月であり、超過すると劣化によりボリュームの減少や食感の低下が起こることが知られています。製パン業界として廃棄ロスの問題も抱えており、成型冷凍...