研究・テーマ|糖アルコール
21件
-
糖アルコール研究・テーマ
【還元水飴】ホイップクリームの保形性向上
背景 解決方法 用途 使用製品 研究の背景 製菓・製パン分野を中心に使用されるホイップクリームには、生クリームの脂肪分の種類(動物性 or 植物性)や割合などの影響による保形性低下の課題が多く存在します。改善策として増粘...
-
糖アルコール研究・テーマ
【還元水飴】卵製品の食感改善
背景 解決方法 用途 使用製品 研究の背景 卵焼き、オムライス、炒り卵など、お弁当やお惣菜で大活躍、主役を張れる素材である卵。卵の食感を変化させたいとき、工程の改善をしたり、塩や酸を使用したりしますが、糖アルコールを使用...
-
酵素研究・テーマ
【還元水飴×酵素】製パンへの効果 ~しっとり食感・ボリュームの付与~
背景 解決方法 用途 使用製品 研究の背景 製パン分野において、従来から使用されている酵素のαアミラーゼには、柔らかさの向上・持続効果があることが知られています。一方で、製造時の生地ダレやボリュームの低下、喫食時のくちゃ...
-
酵素研究・テーマ
【還元水飴×酵素】炊飯米の食感改善 ~粘り・粒立ち・ふっくら食感の付与~
背景 解決方法 用途 使用製品 研究の背景 中食の需要が伸びる中、食品において作りたての食感をいかに持続させるかが課題となっています。その中でも炊飯米は、その澱粉の特性から経時的に食感が硬化したり、粘りが損失したり、いわ...
-
糖アルコール研究・テーマ
【還元水飴】製パンや菓子類のボリュームアップ
背景 解決方法 用途 使用製品 製パン・製菓研究Link 研究の背景 パンや菓子類製品において、ボリュームが大きくなる事は見た目・コストダウンの観点から求められるケースが多くあります。現在、ボリューム向上剤として様々な原...
-
糖アルコール研究・テーマ
【還元水飴】パン生地の伸展性向上
背景 解決方法 用途 使用製品 製パン・製菓研究Link 研究の背景 パンを製造する上で、生地の伸展性が課題になる事が多くあります。例えば冷凍生地やデニッシュのようなシート成形の生地等。砂糖を還元水飴に置き換える事で伸展...
-
糖アルコール研究・テーマ
各種糖アルコールによる浅漬けの食感改善
背景 解決方法 用途 使用製品 研究の背景 浅漬けについて 数多くの漬物の中でも、浅漬けは、調味液や塩に比較的短い時間漬けて製造される製品です。 浅漬けは、野菜の種類や時代のニーズによって柔らかい食感や硬い食感など様々な...
-
糖アルコール研究・テーマ
浅漬けの酸敗抑制
背景 解決方法 用途 使用製品 研究の背景 浅漬けの「酸敗」について浅漬けは、その調味液の食塩濃度が1-3%程度と、漬物の中でも比較的低いことが知られています。そのため、 原料野菜の洗浄や保存状態が好ましくない場合には ...
-
糖アルコール研究・テーマ
彩り長持ち!糖アルコールで野菜の変色防止
背景 解決方法 用途 使用製品 研究の背景 ナスやアボカドといった野菜は漬物やサラダとして生食されています。これらの素材の鮮やかな色味は消費者の購買意欲を大いに刺激します。しかしながら、これらの非加熱状態の野菜は経時的に...
-
糖アルコール研究・テーマ
【還元水飴】カカオの風味アップ
背景 解決方法 用途 使用製品 研究の背景 ココアやチョコレートといったカカオを使用するお菓子は定番商品として多くの商品が発売されています。近年、カカオ感を売りにした商品が話題となりカカオの風味を落とさず加工する方法が求...
21件