研究・テーマ｜食品

粒あんの粒感向上！還元水飴で軟らかく炊き上げます

背景 解決方法 用途 使用製品 研究の背景 糖アルコールと餡は非常に相性の良い素材であり、製餡業界に広く浸透しています。 糖アルコールの効果としては、甘味調整、ヤケ防止（高安定性）、保湿、結晶化防止（シャリ防止）、高浸透...

還元水飴で食品同士のくっつき防止！

背景 解決方法 用途 使用製品 研究の背景 近年、様々な味やフレーバーを使用したお菓子が人気となっています。 例えば煎餅やポップコーンが挙げられ、表面に醤油ベースの調味料や砂糖ベースのソースなどがコーティングされています...

生フルーツが変色してしまうのを抑えたい・・・

背景 解決方法 用途 使用製品 研究の背景 生のフルーツが茶色などに変色してしまうことがよくありませんか？ 生のフルーツは良好な果実味及び甘味、鮮やかな色味を有するため、生食だけでなく、和洋菓子など様々な用途で利用されて...

漬物・醤油由来の耐塩性微生物抑制

背景 解決方法 用途 使用製品 研究の背景 漬物や醤油は多くの塩分を使うことで、保存性を付与しています。しかし、近年は、健康の維持や疾病予防のために減塩志向が高まっており、漬物や醤油についても塩分含有量を低下させた製品の...

柑橘類の酸味向上【エリスリトール・ソルビトール】

背景 解決方法 用途 使用製品 研究の背景 「酸味」は、5つの基本味のうちの1つです。 特にレモンやユズなど柑橘類の酸味は、菓子や飲料をはじめとした飲食物において、味を引き締める・清涼感を出すなど、飲食物の食味を大きく向...

こんな用途が！　飼料用展着剤

背景 解決方法 用途 使用製品 研究の背景 動物に対して経口的に薬物や栄養剤等を投与する場合、錠剤、粉体または溶液などの形態の薬物をそのまま投与するには、一般に、個体毎への強制的な投与が必要となります。 しかし、養殖、畜...

揚げ物　還元水飴でサクサク感アップ！

背景 解決方法 用途 使用製品 研究の背景 トンカツやコロッケ、オールドファッションのようなケーキドーナツ等、多くの揚げ物製品における課題のひとつに、経時変化によるサクサク食感の低下があります。 低糖化還元水飴を使用する...

表面への調味たれ・粒状トッピング接着率UP

背景 解決方法 用途 使用製品 研究の背景 水産加工品には、焼き魚、焼きイカ、照り焼きなど加熱調理をした商品が多く存在します。近年は、単に加熱だけでなく、表面にシーズニングや調味たれ、粒状トッピング（七味や魚卵など）を接...

フレーク状食品の油分離抑制

背景 解決方法 用途 使用製品 研究の背景 瓶詰のフレーク状食品は長期保存および手軽に食べることが可能な食品であることから、近年人気が高まっています。特にサケフレークや鶏そぼろなどは、老若男女問わず人気の食品です。それら...

還元水飴でパンのボリュームアップ

背景 解決方法 用途 使用製品 研究の背景 パン製品において、ボリュームが大きくなる事は見た目・コストダウンの観点から求められるケースが多くあります。ボリューム向上剤として様々な原料が存在しますが、砂糖を還元水飴に置き換...