糖アルコールの特長
肉の柔らかさ・ジューシー感・弾力向上
低糖化還元水飴*を用いることで、肉の柔らかさ・肉感（ジューシー感・弾力・繊維感）が向上し、さらに経時変化耐性を与えることができます。また、従来の保水材である重曹と併用することで、重曹のデメリット（弾力低下）を補い、食感の相乗効果が期待できます。
（＊還元水飴…糖アルコールの一種です。詳細はこちら）
経時劣化が起こりやすい場面での肉の食感比較
糖アルコールを配合した保水液で唐揚げを作成し、ホットウォーマー（60℃）で6時間保管しました。
＊官能評価：n=5、毎時間コントロール（無添加）を5として比較評価
低糖化還元水飴を使用することで、ホットウォーマーだけではなく冷凍食品・惣菜・弁当などあらゆる場面で、肉の食感（柔らかさ・肉感）を向上・維持することができます！
【テクスチャーデータ（破断荷重（N））】
低糖化還元水飴を配合することで、0時間でも柔らかく、6時間後も柔らかさを維持できます！
【官能評価*】
低糖化還元水飴により、肉感（弾力・繊維感）が向上します！
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