糖アルコールの特長
塩味・辛味・酸味増強
高糖化還元水飴*（エスイー600、スイートPEM）やエリスリトール、ソルビトールは甘味の立ちが早く、後引きが短いという特長があります。この特長により、飲食物の酸味や塩味、辛味を増強させることができます。
（＊還元水飴…糖アルコールの一種です。詳細はこちら）
ソルビトール
エスイー600
スイートPEM
エリスリトール
＊糖アルコール溶液を砂糖溶液（灰色の曲線）と同じ甘味度に調製して測定した甘味曲線です。
| 効果 | 当社製品 |
|---|---|
| 塩味増強（減塩効果） | ソルビトール、エスイー600、スイートPEM、エリスリトール |
| 辛味増強 | ソルビトール、エスイー600、スイートPEM |
| 柑橘類の酸味増強 | エリスリトール |
塩味増強効果
甘味の立ちが早いため…
先味の塩味が強調されて、全体の塩味が強く感じられます！
甘味度も低く、甘味の切れが良い（後引きが短い）ため…
塩味が甘味にマスキングされず、塩味が強調されます！
「焼き肉のたれ」における塩味増強効果の検討
配合中の砂糖の一部をエリスリトールに置き換えることで、減塩しながらも塩味を強く感じることができます！
＊官能評価：n=5、コントロールを3点として0~6点で比較評価
使用している製品
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