糖アルコールの特長
✕
お知らせ
レシピ情報を確認するためには、ログインIDとパスワードが必要となります。
以下の資料ご請求フォームより、
ご希望の資料:「レシピ閲覧用のログインID/パスワード発行」を選択の上、ご依頼ください。
低糖化還元水飴*(スイートNT、エスイー30、エスイー100、エスイーP)は、低甘味かつ甘味のキレが遅く、後引きがあるため、酢カド(ツンとくる強めの酸味や酸臭)や豆乳の後味・エグ味を弱めることができます。
(*還元水飴…糖アルコールの一種です。詳細はこちら)
スイートNT
エスイー30
エスイー100
*糖アルコール溶液を砂糖溶液(灰色の曲線)と同じ粘度に調製して測定した甘味曲線です。
「豆乳飲料」における糖アルコールの効果
スイートNTを豆乳に加えることで、豆乳の独特な後味やエグ味を弱め、風味を改善することができます!
成分無調整の豆乳100gに各糖固形分3.5g加えて調製した豆乳飲料を評価しました。
*官能評価:n=10、無添加処方を3点として0~6点で比較評価
お知らせ
レシピ情報を確認するためには、ログインIDとパスワードが必要となります。
以下の資料ご請求フォームより、
ご希望の資料:「レシピ閲覧用のログインID/パスワード発行」を選択の上、ご依頼ください。