研究・テーマ

粒あんの粒感向上！【還元水飴】で軟らかく

背景 解決方法 用途 使用製品 研究の背景 糖アルコールと餡は非常に相性の良い素材であり、製餡業界に広く浸透しています。糖アルコールの効果としては、甘味調整、ヤケ防止（高安定性）、保湿、結晶化防止（シャリ防止）、高浸透性...

【還元水飴】食品同士の接着防止

背景 解決方法 用途 使用製品 研究の背景 近年、様々な味やフレーバーを使用したお菓子が人気となっています。 例えば煎餅やポップコーンが挙げられ、表面に醤油ベースの調味料や砂糖ベースのソースなどがコーティングされています...

生フルーツが変色してしまうのを抑えたい・・・

背景 解決方法 用途 使用製品 研究の背景 生のフルーツが茶色などに変色してしまうことがよくありませんか？ 生のフルーツは良好な果実味及び甘味、鮮やかな色味を有するため、生食だけでなく、和洋菓子など様々な用途で利用されて...

漬物・醤油由来の耐塩性微生物抑制

背景 解決方法 用途 使用製品 研究の背景 漬物や醤油は多くの塩分を使うことで、保存性を付与しています。しかし、近年は、健康の維持や疾病予防のために減塩志向が高まっており、漬物や醤油についても塩分含有量を低下させた製品の...

柑橘類の酸味向上

背景 解決方法 用途 使用製品 研究の背景 「酸味」は、5つの基本味のうちの1つです。特にレモンやユズなど柑橘類の酸味は、菓子や飲料をはじめとした飲食物において、味を引き締める・清涼感を出すなど、飲食物の食味を大きく向上...

こんな用途が！　飼料用展着剤

背景 解決方法 用途 使用製品 研究の背景 動物に対して経口的に薬物や栄養剤等を投与する場合、錠剤、粉体または溶液などの形態の薬物をそのまま投与するには、一般に、個体毎への強制的な投与が必要となります。 しかし、養殖、畜...

ふんわり！ケストースでボリュームアップ

背景 解決方法 用途 使用製品 研究の背景 膨張剤には、様々な種類が存在し、焼菓子類の生地を膨らませる作用のある添加剤が多用されています。しかし、それらの添加剤が苦みを呈し食品風味を低下させるといった課題もあります。そこ...

ケストース機能性⑤　インスリン抵抗性改善

ケストース インスリン抵抗性 改善データ ケストースについて ケストースは、スクロースに1分子のフルクトースが結合した三糖のオリゴ糖で、タマネギやライ麦など、我々が日常的に摂取する野菜や果物にも少量ながら含まれている、安...

ケストース機能性④　アレルギー性鼻炎改善

ケストース アレルギー性鼻炎 改善データ ケストースについて ケストースは、スクロースに1分子のフルクトースが結合した三糖のオリゴ糖で、タマネギやライ麦など、我々が日常的に摂取する野菜や果物にも少量ながら含まれている、安...

ケストース機能性③　ペット整腸作用

ケストース ペット整腸作用 ケストースについて ケストースは、スクロースに1分子のフルクトースが結合した三糖のオリゴ糖で、タマネギやライ麦など、我々が日常的に摂取する野菜や果物にも少量ながら含まれている、安全性の高い糖質...