酵素とは：
食品分野における酵素の活用について

酵素製品やお客様の用途によって酵素の添加量は変わります。

基本的には、酵素分解したい対象素材に対して、10ppm (0.001%)～2000ppm (0.2%)という幅が一般的になります。
詳細は「酵素を用いた品質改良」の各記事をご参照いただくか、お問い合わせフォームへご連絡ください。

酵素分解によって味がよくなることもあれば悪くなることもあります。

酵素の種類や組み合わせを変えることで、苦味を減らすこともできます。

詳しい情報が必要な場合はご相談ください。

酵素は食品添加物ですので、当社取り扱いの酵素は活性が残存していても健康への影響はございません。

詳細は、各製品のSDSをご確認ください。

酵素はタンパク質ですので、プロテアーゼ（タンパク質分解酵素）と他の酵素との併用には注意が必要な場合があります。一方で、複数の酵素の組み合わせで使われているケースは多数ございます。

酵素の組み合わせについては、技術フォローが可能ですので、お問い合わせいただければ幸いです。