畜肉開発者必見！
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第4回：見た目から美味しい！フライ製品の工夫
Bフードサイエンス(株)、畜肉おいしさアップ情報局です。
全6回の配信で、畜肉製品を「もっと美味しく・もっと魅力的にする」アイデアをお伝えしていきます。
第4回となる今回は、フライ製品の第一印象を決める「外観」に焦点を当て、外観品質を改善するためのアプローチをご紹介します。
衣の焦げ付きを防止したい！
フライ製品の製造において、衣の焦げ付きや不均一な揚げ色は、商品価値を下げる大きな原因です。 特に、中具から染み出すドリップが衣に移行すると、焦げ付きや油の劣化を引き起こしかねません。
このドリップの染み出しをいかに抑えるかが、美しい外観を保つための鍵となります。
見た目から美味しいフライ製品づくりには、「低糖化糖アルコール（製品名：エスイー30）」がおすすめです。 中具にこのエスイー30を加えるだけで、衣の焦げ付きを防止し、製品の外観をワンランクアップさせることができます。
外観と食感の改善を両立！
今回は一例としてメンチカツへ使用する場合のレシピ例をご紹介します。
衣の焦げ防止だけでなく、ジューシー感や弾力感といった肉の食感の向上も期待できますので、ぜひお試しください。
衣への配合もおススメ◎
バッター液の水の一部をエスイー30に置き換えることも可能です。
こちらも衣の焦げ防止や剣立ちアップなどの外観改善効果があります。
また、第1回のコラムでも触れましたが、エスイー30は衣のサクサク感をアップさせることもできます。
ぜひバッターと中具両方にお試しください。
使い方はとっても簡単
当社の糖アルコールは水になじみやすい素材です。
インジェクション液、保水液、バッター液など、それぞれの工程で既存の配合に加えるだけで、手軽に効果を実感いただけます。
とんかつ、唐揚げ、メンチカツといった畜肉製品はもちろん、
エビやイカなどの水産フライ、コロッケ、スナック類など幅広い製品に応用可能です。
詳しいメカニズムやご相談は、当社ホームページをご覧いただくか、お気軽にお問い合わせください。
糖アルコールの新しい使い方で、皆さまの製品開発をサポートします。
次回は製品の歩留りについてご紹介する予定です。どうぞお楽しみに！
■低糖化糖アルコール「エスイー30」 |
よくあるご質問
糖アルコールを入れたら甘くなりませんか？
⇒エスイー30は砂糖の30％の甘さであるため、畜肉加工品に入れても甘さは感じにくいです。
また、レシピでの微調整も可能です。
添加物表記になりますか︖
⇒エスイー30は「食品表示」が可能です。 表示例︓還元水飴
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今後もコンテンツを増やしていきますので、ぜひご覧ください︕
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