畜肉開発者必見！
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第3回：肉の弾力を向上させる新たなアプローチ

Bフードサイエンス(株)、畜肉おいしさアップ情報局です。

全6回の配信で、畜肉製品を「もっと美味しく・もっと魅力的にする」アイデアをお伝えしていきます。

第3回となる今回は「肉の弾力」に焦点を当てて糖アルコールの効果をご紹介します。

肉の弾力を向上させたい！
「肉らしい弾力のある食感が欲しい」「ジューシー感やしっとり感も欲しい」「しかし肉の繊維感が失われてしまう」

そんな相反するお悩みをお持ちではないでしょうか？

肉本来の弾力や食感を維持・向上させながら、しっかりとジューシー感も両立させるための秘訣をお伝えします。
その鍵を握るのが「粉末低糖化糖アルコール（製品名：エスイーP）」です。
肉への練り込みや、インジェクション・タンブリングの保水液に加えるだけで、肉の弾力を引き出しながら、歩留まりも向上させることができます。

肉の弾力とジューシー感を両立！
今回は一例として焼売へ使用する場合のレシピ例をご紹介します。

肉の弾力やジューシー感の向上が期待できますのでぜひお試しください。
また、レシピを用いて作成した焼売の、弾力向上効果を比較した動画もご用意しております。

解説動画はこちら

今回は粉末タイプのエスイーPを使用していますが、液状の方が使いやすい場合は「低糖化糖アルコール（製品名：エスイー30）」がおすすめです。
エスイーPと同様に、肉の弾力やジューシー感の向上が期待できます。

使い方はとっても簡単
当社の糖アルコールは水になじみやすい素材です。
インジェクション液、保水液、バッター液など、それぞれの工程で既存の配合に加えるだけで、
手軽にジューシー感アップの効果を実感いただけます。
とんかつ、唐揚げ、メンチカツといった畜肉製品はもちろん、
エビやイカなどの水産フライ、コロッケ、スナック類など幅広い製品に応用可能です。

詳しいメカニズムやご相談は、当社ホームページをご覧いただくか、お気軽にお問い合わせください。

糖アルコールの新しい使い方で、皆さまの製品開発をサポートします。

⇒エスイーPは砂糖の20％の甘さ、エスイー30は砂糖の30％の甘さであるため、畜肉加工品に入れても甘さは感じにくいです。また、レシピでの微調整も可能です。

添加物表記になりますか︖

⇒エスイーP、エスイー30は「食品表示」が可能です。表示例︓還元水飴

畜肉おいしさアップ情報局では畜肉に関する様々なお役立ち情報をご用意しています。

今後もコンテンツを増やしていきますので、ぜひご覧ください︕