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【還元水飴】シュー生地のボリューム向上

背景 解決方法 用途 使用製品 研究の背景 シュークリームの商品開発において、「シュー生地のボリューム（膨らみ）向上」は、多くの食品メーカー様が直面する大きな課題です。 一般的に、ボリュームを改善するために薄力粉の一部を...

【還元水飴】調理済み惣菜のタレ着色抑制

背景 解決方法 用途 使用製品 研究の背景 調理済み惣菜や冷凍食品の商品開発では、電子レンジでの再加熱後も美味しさを保つことが重要な設計ポイントです。特に、焼き鳥や照り焼きチキン、蒲焼といった、甘辛いタレを使用した商品で...

【還元水飴】野菜の煮物の食感改善

背景 解決方法 用途 使用製品 研究の背景 中食・冷凍食品市場において、定番メニューの煮物。 その根強い人気の一方で、商品開発の現場では「食感のコントロール」が大きな課題となっています。 家庭であれば、素材の状態を見なが...

【還元水飴】炊き込みご飯の過度な着色抑制・ロス低減

背景 解決方法 用途 使用製品 研究の背景 調味料と一緒にお米を炊き込むことで、中までしっかりと味が染みわたり、食卓を華やかに彩る「炊き込みご飯」。その手軽さと美味しさから、炊飯加工品やレトルトご飯、冷凍ご飯といった幅広...

【αアミラーゼ】パンの品質向上 ～やわらかさ・しっとり感・弾力～

背景 解決方法 用途 使用製品 研究の背景 製パン分野において、経時変化による食感の劣化抑制は永遠の課題です。これは、デンプンの再結晶化によるパン生地の硬化（老化）が原因で、パサつきによる食感劣化や廃棄増加（フードロス）...

【プロテアーゼ×還元水飴】畜肉加工製品の旨味向上

背景 解決方法 用途 使用製品 研究の背景 畜肉加工製品では、柔らかさやジューシー感の付与のために肉に浸漬、タンブリング、インジェクション等の加工が行われています。この工程には美味しさの向上だけでなく、歩留まりの向上とい...

肉・魚の食感改良×糖アルコール

畜肉・水産加工製品に求められる品質改良 還元水飴とは？　糖アルコールとは？ 糖アルコールの畜肉・水産加工製品の品質改良用途 1. 畜肉・水産加工製品に求められる品質改良 畜肉・水産加工製品などのタンパク食品に求められる品...

酵素とは：
食品分野における酵素の活用について

食品における酵素の活用 酵素を用いた品質改良データ Q&A 食品における酵素の活用 酵素は人々の生活を豊かにするために、食品、医療、洗剤など、様々な場面で活用されてきました。 酵素には4000種類以上あるといわれ...

【還元水飴】パンのやわらかさ向上

背景 解決方法 用途 使用製品 研究の背景 小麦粉を使ったドウ加熱食品には、パン類、菓子類、麺類など幅広い製品が存在し、日本人の食生活には欠かせない存在となっています。特に、日本におけるパン製品は「やわらかさ」が重要視さ...

パンの品質改良

パンの品質改良 還元水飴・糖アルコールとは？ 糖アルコールとパン Q&A パンに求められる品質改良剤とは？ パン製造において、生地物性の向上や焼き上がったパンの食感改善、賞味期限の延長など、さまざまなシーンで課題...