糖アルコールの特長
旨味・風味増強
低糖化還元水飴*（スイートNT、エスイー30、エスイー100）は、低甘味かつ甘味のキレが遅く、後引きがあるため、後味に余韻が残り、旨味やコーヒー・抹茶などの風味を強めることができます。
（＊還元水飴…糖アルコールの一種です。詳細はこちら）
スイートNT
エスイー30
エスイー100
＊糖アルコール溶液を砂糖溶液（灰色の曲線）と同じ粘度に調製して測定した甘味曲線です。
旨味増強効果
甘味の後引きがあるため…
旨味は後味に強く感じられる味質です。
甘味が後を引くほど、
旨味が増強される時間が長くなり、
旨味に膨らみを持たせることができます！
風味増強効果
甘味の後引きがあるため…
中味～後味の風味が長持ちし
風味の余韻を残すことができます！
低甘味であるため…
添加量が増えても低甘味を維持でき、
素材本来の風味を保つことができます！
「抹茶アイスクリーム」における風味増強効果
砂糖を追加した場合は甘味度が高くなり、風味がマスキングされてしまいます。
スイートNTを追加した場合、アイスクリームの抹茶風味、ミルク風味のどちらも強く感じることができます！
＊官能評価：n=10、コントロールを0点として-3~＋3点で評点評価
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