糖アルコールの特長
酢カド・豆乳のエグ味低減
低糖化還元水飴*（スイートNT、エスイー30、エスイー100、エスイーP）は、低甘味かつ甘味のキレが遅く、後引きがあるため、酢カド（ツンとくる強めの酸味や酸臭）や豆乳の後味・エグ味を弱めることができます。
（＊還元水飴…糖アルコールの一種です。詳細はこちら）
スイートNT
エスイー30
エスイー100
＊糖アルコール溶液を砂糖溶液（灰色の曲線）と同じ粘度に調製して測定した甘味曲線です。
「豆乳飲料」における糖アルコールの効果
スイートNTを豆乳に加えることで、豆乳の独特な後味やエグ味を弱め、風味を改善することができます！
成分無調整の豆乳100gに各糖固形分3.5g加えて調製した豆乳飲料を評価しました。
＊官能評価：n=10、無添加処方を3点として0~6点で比較評価
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