アイテム別効果詳細
畜肉
フライ製品
ハンバーグやフライ製品、加熱調理肉等の畜肉アイテムにおいて、中具や肉自体への浸漬、バッター等に糖アルコールを配合することで、様々な食感・物性の改善や、機能性を付与することが可能です。
例えば、高糖化還元水飴のエスイー600を使用することで、ふんわり柔らかく、しっとりした食感に仕上げます。また、エスイー600は高浸透性のため、畜肉への味の染み込みも向上します。
一方、低糖化還元水飴のエスイー30であれば、繊維感のある柔らかさ、ジューシー感、肉粒感、経時劣化抑制といった特徴を出すことができます。また、エスイー600とエスイー30を併用いただくことで、さらに異なる食感や相乗効果を得ることができますので、目的に合わせて糖アルコールをご使用ください。
各種畜肉アイテムと、求める効果に応じて各種還元水飴製品をご選定ください。
（＊還元水飴…糖アルコールの一種です。詳細はこちら）
①各種畜肉アイテム-効果による還元水飴製品の選定
【畜肉アイテム：フライ製品】
アイテム
特許
効果
還元水飴
製品名
目安の
添加量
肉の経時劣化を抑制
対肉1.5～3％添加
しっとり感向上
衣のサクサク感向上
衣・中具の
結着性向上
バッター全量中5～15％配合
【畜肉アイテム：その他製品】
アイテム
特許
効果
還元水飴
製品名
目安の
添加量
柔らかさ向上
②食感に対する効果-還元水飴製品の選定
改善ポイント
効果
還元水飴製品名
③機能性・物性に対する効果-還元水飴製品の選定
改善ポイント
効果
還元水飴製品名
畜肉アイテムのご提案
ハンバーグ、肉団子、からあげ、とんかつ、メンチカツ、サラダチキン、グリルチキン、参鶏湯、鍋料理、焼き豚、チャーシュー、角煮、テールスープ、ローストビーフ、牛煮込み等
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