アイテム別効果詳細
餡
こし餡・白餡・バラエティ餡
還元水飴*を利用することで、餡の物性や味質を改善することができます。
高糖化還元水飴のエスイー600は浸透性が高いため、餡練り中に素早く糖置換が行われ、離水しにくい締まった上質な餡に仕上げます。
低糖化還元水飴のエスイー30は素材の風味を強める効果があり、加糖率の高い配合でも小豆の風味が感じられる餡となります。さらに、エスイー30を添加することで、みずみずしく柔らかな餡に仕上げることも可能になります。
各種餡アイテム・餡のBrixと、求める効果に応じて各種還元水飴製品をご選定ください。
（＊還元水飴…糖アルコールの一種です。詳細はこちら）
②餡のBrixー効果による還元水飴製品の選定
餡のBrix
効果
還元水飴製品名
餡アイテムのご提案
粒餡：どら焼き、ぜんざい、最中、大福、
あんぱん等
こし餡、白餡、バラエティ餡：ずんだ、
抹茶、かぼちゃ等
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