アイテム別効果詳細
製パン

従来より製パン分野では、白いパンに「焼き色抑制」の目的で還元水飴*が使用されてきました。

近年では、弊社にてパン生地の伸展性や弾力向上、パンのボリュームアップ、食感改善など、還元水飴の新しい効果を見出しています。

他にも、還元水飴の種類別にさまざまな効果が明らかとなっています。例えば、高糖化還元水飴（エスイー600）を使用することで、コッペパン表面のしわ改善や発酵臭を抑制することができます。低糖化還元水飴（エスイー30）であれば、メロンパンのパン生地に添加することで経時変化によるパサつきを軽減（しっとり感を持続）させる効果があります。また、ビス生地に配合することでバター風味を強めることも可能です。

さらに、パン生地に高糖化・低糖化還元水飴を併用することで、両方の良い所どりができるのでおすすめです。

各種製パンアイテムと、求める効果に応じて各種還元水飴製品をご選定ください。

（＊還元水飴…糖アルコールの一種です。詳細はこちら）