糖アルコールを使ったレシピ
魚の甘露煮
特長
- 特許4777860号
- エスイー600は浸透性がよいため、魚に味がしみこみやすく、おいしく仕上がります。
- スイー600は塩味増強効果があるため、塩分を減らすこともできます。
- 糖アルコールはメイラード反応による褐変を防止するため、きれいな色の甘露煮に仕上がります。
配合
魚
100
＜調味液＞
醤油
220
砂糖
90
エスイー600（液状品：固形分70%）
160
みりん
20
水
510
※本配合は、通常の砂糖200gのところ、糖アルコール（固形分56%量）に置き換えています。
製法
① 魚*に調味液を加えて煮る（仕上がり時の調味液Brix 45~50）
＊魚はあらかじめ焼いておいても良い
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