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糖アルコールを使ったレシピ

水ようかん

特長
  • 砂糖と比べてスイートOLまたはエスイー57は低甘味であるため、あっさりとした甘味質になり、あんの風味が引き立った水ようかんが調製できます。

配合

グラニュー糖

28

スイートOLまたはエスイー57（液状品：固形分70%）

17.1

生あん

30

ゲル化剤

0.36

食塩

0.12

水

24.42

※本配合は、通常グラニュー糖40gのところを糖アルコール（固形分30%量）に置き換えています。

製法

①　糖、ゲル化剤、水を混ぜ合わせ、加熱・溶解する

②　①に生あんを加えて加熱し、沸騰させる

③　食塩を加えて混ぜ合わせ、容器に充填後、冷却させて完成（仕上がり重量：約100g、仕上がりBrix 47）

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関連する特長

使用した糖アルコール

  • スイートOL（液状品）
  • エスイー57（液状品・液状品）

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