糖アルコールを使ったレシピ
抹茶ムース
特長
- 特許5342754号
- スイートNTを配合することで、抹茶粉末特有のざらつき感が改善され、滑らかな口当たりになります。
- スイートNTは伸びのある甘味質で、抹茶とミルクの風味を強める効果があります。
配合
グラニュー糖
70
スイートNT（液状品：固形分70%）
17.5
ゼラチン
8
牛乳
170
生クリーム
40
抹茶粉末
5
抹茶香料
0.5
水（ゼラチン溶解用）
適量
※通常の処方にスイートNT（固形分12.3%量）を上乗せ添加しています。
製法
① 糖、抹茶粉末、牛乳を加え、加熱・混合する
② ①に水でふやかしたゼラチンを加え、さらに加熱する
③ ②に生クリームと香料を混ぜ合わせる
④ 冷却して、泡立てて完成（仕上がり重量：約350g）
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