糖アルコールを使ったレシピ
大根の煮物
特長
- 浸透性の良いエスイー600を使用した大根の煮物は、調味液が中まで浸み込み、味が濃くなります。
配合
大根
1/2本
＜調味液＞
砂糖
11.9
エスイー600（液状品：固形分70%）
7.3
食塩
3
こいくちしょうゆ
30
かつおエキス
7
昆布エキス
6
醸造調味料
5
みりん
2.5
穀物酢
0.5
水
376.8
※本配合は、通常の砂糖17gのところ糖アルコール（固形分30%量）に置き換えています。
製法
① 調味液の原材料を全て混ぜ合わせ、加熱・溶解させる
② 厚さ2cmにカットした大根に、調味液を加える
③ 15分煮た後、煮汁ごと30分冷まして完成
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