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乳化の未来と糖アルコールの可能性—信州大学 酒井教授が語る分子の集合が生み出す力【後編】

乳化の未来と糖アルコールの可能性—信州大学 酒井教授が語る分子の集合が生み出す力【前編】

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糖アルコールが支える江戸前寿司のシャリ食感向上—鮨道・中村導昌のこだわり

広島大学 川井清司教授コラム「還元水飴のガラス転移温度と食感改質」

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日本パン技術研究所　伊賀大八先生インタビュー

【製パン開発者向け】パンの製品価値を高める糖素材：糖アルコール

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