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【還元水飴】調理済み惣菜のタレ着色抑制

背景 解決方法 用途 使用製品 研究の背景 調理済み惣菜や冷凍食品の商品開発では、電子レンジでの再加熱後も美味しさを保つことが重要な設計ポイントです。特に、焼き鳥や照り焼きチキン、蒲焼といった、甘辛いタレを使用した商品で...

【プロテアーゼ×還元水飴】畜肉加工製品の旨味向上

背景 解決方法 用途 使用製品 研究の背景 畜肉加工製品では、柔らかさやジューシー感の付与のために肉に浸漬、タンブリング、インジェクション等の加工が行われています。この工程には美味しさの向上だけでなく、歩留まりの向上とい...

肉・魚の食感改良×糖アルコール

畜肉・水産加工製品に求められる品質改良 還元水飴とは？　糖アルコールとは？ 糖アルコールの畜肉・水産加工製品の品質改良用途 1. 畜肉・水産加工製品に求められる品質改良 畜肉・水産加工製品などのタンパク食品に求められる品...

【ブランチングエンザイム】水産練り製品の食感向上・老化防止

背景 解決方法 用途 使用製品 研究の背景 水産練り製品に使用されるすり身などの原材料費、光熱費、人件費などの高騰によって各メーカーにおける収益性の確保が一層難しくなっています。ただ、すり身の一部をより安価なタピオカ加工...

【リパーゼ】魚由来油脂分解に伴うエキス製造工程の効率化

背景 解決方法 用途 使用製品 研究の背景 水産物、特に魚油含量の多い煮干し等からエキスを製造する際、水産物に含まれる魚油が固液分離の際に目詰まりを引き起こすことで濾過が円滑に進まなくなり、結果として製造効率が著しく低下...

【αアミラーゼ】水産練り製品の食感向上・老化防止

背景 解決方法 用途 使用製品 研究の背景 水産練り製品の原料であるすり身の価格が高騰しているなかで、すり身の一部を澱粉へ置き換えても、すり身特有の食感を失わないことが重要視されています。 澱粉を高配合した製品は、硬くて...

食品表面の調味たれ・粒状トッピング接着性向上

背景 解決方法 用途 使用製品 研究の背景 水産加工品には、焼き魚、焼きイカ、照り焼きなど加熱調理をした商品が多く存在します。近年は、単に加熱だけでなく、表面にシーズニングや調味たれ、粒状トッピング（七味や魚卵など）を接...

フレーク状食品の油分離抑制

背景 解決方法 用途 使用製品 研究の背景 瓶詰のフレーク状食品は長期保存および手軽に食べることが可能な食品であることから、近年人気が高まっています。特にサケフレークや鶏そぼろなどは、老若男女問わず人気の食品です。 それ...