研究・テーマ｜糖アルコール

【還元水飴】調理済み惣菜のタレ着色抑制

背景 解決方法 用途 使用製品 研究の背景 調理済み惣菜や冷凍食品の商品開発では、電子レンジでの再加熱後も美味しさを保つことが重要な設計ポイントです。特に、焼き鳥や照り焼きチキン、蒲焼といった、甘辛いタレを使用した商品で...

【還元水飴】野菜の煮物の食感改善

背景 解決方法 用途 使用製品 研究の背景 中食・冷凍食品市場において、定番メニューの煮物。 その根強い人気の一方で、商品開発の現場では「食感のコントロール」が大きな課題となっています。 家庭であれば、素材の状態を見なが...

【還元水飴】炊き込みご飯の過度な着色抑制・ロス低減

背景 解決方法 用途 使用製品 研究の背景 調味料と一緒にお米を炊き込むことで、中までしっかりと味が染みわたり、食卓を華やかに彩る「炊き込みご飯」。その手軽さと美味しさから、炊飯加工品やレトルトご飯、冷凍ご飯といった幅広...

【プロテアーゼ×還元水飴】畜肉加工製品の旨味向上

背景 解決方法 用途 使用製品 研究の背景 畜肉加工製品では、柔らかさやジューシー感の付与のために肉に浸漬、タンブリング、インジェクション等の加工が行われています。この工程には美味しさの向上だけでなく、歩留まりの向上とい...

【還元水飴】パンのやわらかさ向上

背景 解決方法 用途 使用製品 研究の背景 小麦粉を使ったドウ加熱食品には、パン類、菓子類、麺類など幅広い製品が存在し、日本人の食生活には欠かせない存在となっています。特に、日本におけるパン製品は「やわらかさ」が重要視さ...

【還元水飴】あんぱんの空洞化抑制

背景 解決方法 用途 使用製品 研究の背景 あんぱんやクリームパンなど、パン生地でフィリングを包み込むパンは、パン生地とあんこ（フィリング）との間に空洞ができてしまうことが課題となっています。また、フィリング表面に気泡跡...

【還元水飴】冷凍パン生地の冷凍耐性付与と賞味期限延長

背景 解決方法 用途 使用製品 研究の背景 成型冷凍生地の一般的な賞味期限は3ヵ月であり、超過すると劣化によりボリュームの減少や食感の低下が起こることが知られています。製パン業界として廃棄ロスの問題も抱えており、成型冷凍...

【還元水飴】ホイップクリームの保形性向上

背景 解決方法 用途 使用製品 研究の背景 製菓・製パン分野を中心に使用されるホイップクリームには、生クリームの脂肪分の種類（動物性 or 植物性）や割合などの影響による保形性低下の課題が多く存在します。改善策として増粘...

【還元水飴】卵製品の食感改善

背景 解決方法 用途 使用製品 研究の背景 卵焼き、オムライス、炒り卵など、お弁当やお惣菜で大活躍、主役を張れる素材である卵。卵の食感を変化させたいとき、工程の改善をしたり、塩や酸を使用したりしますが、糖アルコールを使用...

【還元水飴×酵素】製パンへの効果 ～しっとり食感・ボリュームの付与～

背景 解決方法 用途 使用製品 研究の背景 製パン分野において、従来から使用されている酵素のαアミラーゼには、柔らかさの向上・持続効果があることが知られています。一方で、製造時の生地ダレやボリュームの低下、喫食時のくちゃ...