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【還元水飴】製パンや菓子類のボリュームアップ

背景 解決方法 用途 使用製品 製パン・製菓研究Link 研究の背景 パンや菓子類製品において、見た目・コストダウンの観点からボリュームアップが求められるケースが多くあります。 現在、ボリューム向上剤として様々な原料が存...

【還元水飴】パン生地の伸展性向上

背景 解決方法 用途 使用製品 製パン・製菓研究Link 研究の背景 冷凍生地やデニッシュのようなシート成形の生地のパンなどを製造する際、生地の伸展性（生地の伸び）が課題となることが多くあります。生地の伸展性が悪いと、生...