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【還元水飴】シュー生地のボリューム向上

背景 解決方法 用途 使用製品 研究の背景 シュークリームの商品開発において、「シュー生地のボリューム（膨らみ）向上」は、多くの食品メーカー様が直面する大きな課題です。 一般的に、ボリュームを改善するために薄力粉の一部を...

【還元水飴】カカオの風味アップ

背景 解決方法 用途 使用製品 研究の背景 ココアやチョコレートといったカカオを使用するお菓子は定番商品として多くの商品が発売されています。近年、カカオ感を売りにした商品が話題となりカカオの風味を落とさず加工する方法が求...

ふんわり！ケストースでボリュームアップ

背景 解決方法 用途 使用製品 研究の背景 膨張剤には、様々な種類が存在し、焼菓子類の生地を膨らませる作用のある添加剤が多用されています。しかし、それらの添加剤が苦みを呈し食品風味を低下させるといった課題もあります。そこ...