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食品のガラス転移とテクスチャー制御

外部発表ライブラリー
曽我部知史*1)、長屋仁*1)、川井清司*2) 1)物産フードサイエンス株式会社 2)広島大学 大学院統合生命科学研究科
（寄稿）冷凍 2024年8月号

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