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【還元水飴】野菜の煮物の食感改善

背景 解決方法 用途 使用製品 研究の背景 中食・冷凍食品市場において、定番メニューの煮物。 その根強い人気の一方で、商品開発の現場では「食感のコントロール」が大きな課題となっています。 家庭であれば、素材の状態を見なが...

各種糖アルコールによる浅漬けの食感改善

背景 解決方法 用途 使用製品 研究の背景 浅漬けについて 数多くの漬物の中でも、浅漬けは、調味液や塩に比較的短い時間漬けて製造される製品です。 浅漬けは、野菜の種類や時代のニーズによって柔らかい食感や硬い食感など様々な...

浅漬けの酸敗抑制

背景 解決方法 用途 使用製品 研究の背景 浅漬けの「酸敗」について浅漬けは、その調味液の食塩濃度が１－３%程度と、漬物の中でも比較的低いことが知られています。そのため、 原料野菜の洗浄や保存状態が好ましくない場合には ...

彩り長持ち！糖アルコールで野菜の変色防止

背景 解決方法 用途 使用製品 研究の背景 ナスやアボカドといった野菜は漬物やサラダとして生食されています。これらの素材の鮮やかな色味は消費者の購買意欲を大いに刺激します。しかしながら、これらの非加熱状態の野菜は経時的に...

冷凍野菜の食感改善

背景 解決方法 用途 使用製品 研究の背景 冷凍食品は、誰もが簡単に食べられる『簡便性』が人気の食品形態です。特に適当な大きさにカットしたり、下処理をしたような冷凍野菜は、家庭用はもちろん業務用の食品向けにも多用されてい...