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【還元水飴】シュー生地のボリューム向上

背景 解決方法 用途 使用製品 研究の背景 シュークリームの商品開発において、「シュー生地のボリューム（膨らみ）向上」は、多くの食品メーカー様が直面する大きな課題です。 一般的に、ボリュームを改善するために薄力粉の一部を...

【還元水飴】パンのやわらかさ向上

背景 解決方法 用途 使用製品 研究の背景 小麦粉を使ったドウ加熱食品には、パン類、菓子類、麺類など幅広い製品が存在し、日本人の食生活には欠かせない存在となっています。特に、日本におけるパン製品は「やわらかさ」が重要視さ...

【還元水飴】冷凍パン生地の冷凍耐性付与と賞味期限延長

背景 解決方法 用途 使用製品 研究の背景 成型冷凍生地の一般的な賞味期限は3ヵ月であり、超過すると劣化によりボリュームの減少や食感の低下が起こることが知られています。製パン業界として廃棄ロスの問題も抱えており、成型冷凍...

【還元水飴】ホイップクリームの保形性向上

背景 解決方法 用途 使用製品 研究の背景 製菓・製パン分野を中心に使用されるホイップクリームには、生クリームの脂肪分の種類（動物性 or 植物性）や割合などの影響による保形性低下の課題が多く存在します。改善策として増粘...

【還元水飴×酵素】製パンへの効果 ～しっとり食感・ボリュームの付与～

背景 解決方法 用途 使用製品 研究の背景 製パン分野において、従来から使用されている酵素のαアミラーゼには、柔らかさの向上・持続効果があることが知られています。一方で、製造時の生地ダレやボリュームの低下、喫食時のくちゃ...

【還元水飴】製パンや菓子類のボリュームアップ

背景 解決方法 用途 使用製品 製パン・製菓研究Link 研究の背景 パンや菓子類製品において、見た目・コストダウンの観点からボリュームアップが求められるケースが多くあります。 現在、ボリューム向上剤として様々な原料が存...

【還元水飴】パン生地の伸展性向上

背景 解決方法 用途 使用製品 製パン・製菓研究Link 研究の背景 冷凍生地やデニッシュのようなシート成形の生地のパンなどを製造する際、生地の伸展性（生地の伸び）が課題となることが多くあります。生地の伸展性が悪いと、生...