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【還元水飴】マンゴーの風味向上

背景 解決方法 用途 使用製品 研究の背景 高級果物として人気のマンゴーは、濃厚な甘味と芳醇な香りを有し、青果用だけでなく、加工品としても多く利用される果物です。しかしながら、気候や産地、品種による品質差、加工後の劣化に...

生フルーツが変色してしまうのを抑えたい・・・

背景 解決方法 用途 使用製品 研究の背景 生のフルーツが茶色などに変色してしまうことがよくありませんか？ 生のフルーツは良好な果実味及び甘味、鮮やかな色味を有するため、生食だけでなく、和洋菓子など様々な用途で利用されて...

柑橘類の酸味向上

背景 解決方法 用途 使用製品 研究の背景 「酸味」は、5つの基本味のうちの1つです。特にレモンやユズなど柑橘類の酸味は、菓子や飲料をはじめとした飲食物において、味を引き締める・清涼感を出すなど、飲食物の食味を大きく向上...