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【還元水飴】あんぱんの空洞化抑制

背景 解決方法 用途 使用製品 研究の背景 あんぱんやクリームパンなど、パン生地でフィリングを包み込むパンは、パン生地とあんこ（フィリング）との間に空洞ができてしまうことが課題となっています。また、フィリング表面に気泡跡...

セルラーゼを利用した小豆の軟化

背景 解決方法 使用方法 用途 使用製品 研究の背景 餡の歴史は古く、日本人に愛され続けている食べ物です。餡の品質は原料である小豆によって大きく変わるとされ、一般に、名産地である十勝産の小豆は品質が良く、製菓・製餡メーカ...

粒あんの粒感向上！【還元水飴】で軟らかく

背景 解決方法 用途 使用製品 研究の背景 糖アルコールと餡は非常に相性の良い素材であり、製餡業界に広く浸透しています。糖アルコールの効果としては、甘味調整、ヤケ防止（高安定性）、保湿、結晶化防止（シャリ防止）、高浸透性...