糖質系食品におけるガラス転移と食感制御

外部発表ライブラリー
曽我部知智*1)、柏倉雄一*1)、川井清司*2) 1)物産フードサイエンス株式会社 2)広島大学 大学院統合生命科学研究科
(寄稿)食品コロイド・ゲルの構造・物性とおいしさの科学

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