還元水飴が卵白ゲルの冷凍耐性に及ぼす影響

外部発表ライブラリー
岩附駿人*1)、柏倉雄一*2)、川井清司*1) 1)広島大学 大学院統合生命科学研究科 2)物産フードサイエンス株式会社
第68 回低温生物工学会大会

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