食品の安全・品質に関する技術講座第87回　糖質および糖質関連物質の理化学的性質と食品利用(3)

柏倉雄一*1)、栃尾巧*1)、川井清司*2) 1)物産フードサイエンス株式会社、2)広島大学
日本冷凍空調学会誌