糖アルコールを用いた浸透圧脱水が冷凍果物の食感に及ぼす影響

2024.08外部発表ライブラリー

西川友梨*1)、曽我部知史*2)、柏倉雄一*2)、川井清司*3) 1)広島大学生物生産学部 2)物産フードサイエンス株式会社 3)広島大学大学院統合生命科学研究科
第71 回日本食品工学会

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