【東京アプリケーションセンターではどんなことをしているの？】

～茄子の退色防止試験～

◇きっかけは？

ある漬物メーカー様より、茄子の退色を抑えたいけどどうしよう？というご相談を頂いたことがきっかけです。

とりあえず出来るか分からないときは、試してみる！に限ります。

◇社内調査～豊富な検証事例～

当社は様々なお客様の課題解決・研究を通して、多くの検証例、知見があります！

茄子の件も同僚に相談してみると、、、〝マスカットで効果あったよ！”との情報が。

退色のメカニズムは茄子も一緒、これならできる！！と確信を持ちつつ、早速試験に入りました。

◇いざ試験開始

とりあえず近くのスーパーで茄子をざっと20本購入し、（店員さんに睨まれ、気持ち２本は残しました。。）

試験してみると、ある特定の糖アルコールで退色防止効果があり！

しかしこれだけでは終わりません。

実際にお客様のレシピに落とし込み適切な糖アルコールの『種類』『配合量』『工程』の検証、

また、なぜそのような効果があるのか？『科学的メカニズムの解明』やどのくらいの効果があるのか？などの『分析結果』も含めた総合的な検証、ご提案を行っています。

（こうゆうところが社名の『サイエンス』に表れているわけですね！ﾆﾔｯ）

～ちなみに～

野菜（天産物）の難しいところは、野菜の個体差があるというところ。。。

『傾向見るにはN=10くらい見てほしいね～』というお客様の一声で、一回の試験に必要な茄子はなんと100本！！（さすがに事前予約して購入しました）

こんなことを続けていくと、スーパーの店員さんからはヘビーユーザーとして手厚く対応頂き、ついには顔パスで領収書の準備をして頂けるほどに！！予約なしの買占めさえしなければＶＩＰ対応！！

最後に

この記事を読んでいただいた方の中には、退色にも効果あるの？！と驚かれた方もいらっしゃるかと思います。

実は当社はこのような課題解決案件を通して、食品はもちろん工業など幅広い分野で多くの知見を持っています。