【糖アルコール×食品】国際学会で招待講演を行いました
研究開発ニュースリリース
物産フードサイエンス株式会社は、2023年8月12日～18日に千葉県で開催された9th International Discussion Meeting on Relaxations in Complex Systems (9 IDMRCS)にて招待講演を実施しました。
IDMRCSは様々な分野・材料における「緩和現象」を議論する国際学会で（https://9idmrcs.jp/）、食品分野に特化したセッション（Glassy Phenomena in Foods）もあります。当社は、” Glass transition temperature of hydrogenated starch hydrolysates and its application for the texture development of rubbery food products”という演題で、還元水飴および還元水飴配合食品のガラス転移特性についての研究成果を発表しました。（還元水飴：分子量が異なる様々な糖アルコールの混合物）
※本発表内容は、広島大学・川井清司教授グループとの共同研究成果です（https://www.hiroshima-u.ac.jp/seisei/20230104）。
