研究データ検索

【還元水飴】炊き込みご飯の過度な着色抑制・ロス低減

背景 解決方法 用途 使用製品 研究の背景 調味料と一緒にお米を炊き込むことで、中までしっかりと味が染みわたり、食卓を華やかに彩る「炊き込みご飯」。その手軽さと美味しさから、炊飯加工品やレトルトご飯、冷凍ご飯といった幅広...

【αアミラーゼ×ブランチングエンザイム】炊飯米への効果 ～食感改善～

背景 解決方法 用途 使用製品 研究の背景 食品ロス削減推進法により、様々な食品業界で食品ロスを減らす取り組みが拡大しています。 チルドで流通させることができると、店舗側にもメリットがあります。 商品にもよりますが、常温...

【還元水飴×酵素】炊飯米の食感改善　～粘り・粒立ち・ふっくら食感の付与～

背景 解決方法 用途 使用製品 研究の背景 中食の需要が伸びる中、食品において作りたての食感をいかに持続させるかが課題となっています。その中でも炊飯米は、その澱粉の特性から経時的に食感が硬化したり、粘りが損失したり、いわ...