糖アルコールの特長

食感向上

低糖化タイプの還元水飴であるエスイー30は製パンや菓子類の老化を防止し、柔らかく・しっとりした食感に仕上げ、その効果を持続させることができます。一方、高糖化タイプの還元水飴であるエスイー600は、製パンや菓子類を軽く・口溶けの良い食感に仕上げます。また、粉末タイプ（スイートP EM、エスイーP）でも同様の効果が見込めます。

パンへの食感向上効果

※　クラム：パンの皮より内側にあるやわらかい部分のこと

※　効果の目安は食品中の水分含量20%以上となります
※　液状の還元水飴をご使用の場合は、固形分換算し、加水調整してご使用ください（例：5gのエスイー600＝固形分3.5ｇ・水１.5g)

パウンドケーキの食感比較

配合中の砂糖30%を糖アルコールに置き換えてオールインワン製法で作製し、180℃で焼成しました。
＊官能評価：焼成13日後のサンプル、n=5、コントロールを３として比較評価

製パンや菓子類にエスイー600やエスイー30を配合することで、柔らかさやしっとり感、口溶けや歯切れの良さを向上させることができます！

【官能評価*】

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