糖アルコールの特長
脱水効果
低糖化還元水飴*の中でも、特にエスイー100は長鎖の糖アルコールを多く含みます。そのため、食品内部に浸透しにくく、漬け込み溶液中に留まることによる浸透圧差により、食品を脱水させることができます。
（＊還元水飴…糖アルコールの一種です。詳細はこちら）
脱水効果（イメージ）
浅漬け胡瓜の歩留まり・食感比較
塩漬けした胡瓜を調味液（糖固形分10%配合）に24時間浸漬させ、歩留まりと食感を評価しました。
＊¹歩留まり（％）＝調味液漬け後の胡瓜重量（ｇ）/ 塩漬け前の胡瓜重量（ｇ）×１００
＊²官能評価：n=5、無添加を3として評点評価
エスイー100を使用することで、歩留まりが下がり、噛み応えがよいゴリゴリとした食感になります！
【官能評価*²】
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