糖アルコールの特長

照りツヤ向上

低糖化還元水飴*(スイートNT、エスイー30、エスイー100)は長鎖の糖アルコールを多く含むため、優れた被膜効果を発揮します。低糖化還元水飴を調味液やタレなどに加えることで、食品に照りツヤを与えることができます。

(*還元水飴…糖アルコールの一種です。詳細はこちら

照りツヤ(イメージ)

煮豆の照りツヤ比較

大豆(水煮)120gを調味液(醤油15g+みりん5g+エスイー30または砂糖(固形分)20g)を用いて煮こみました。

糖アルコールであるエスイー30を使用することで、照りツヤのある煮豆に仕上げることができ、24時間後も照りツヤを保つことができます!

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