糖アルコールの特長
浸透性向上
高糖化還元水飴*（エスイー600）の主成分は、単糖や2糖の
糖アルコールです。高糖化還元水飴や単糖アルコール（ソルビトール）は、食品の内部まで浸透することができます。そのため、煮物であれば柔らかくしっとりとした食感に、漬物であればみずみずしい食感に仕上げることができます。
（＊還元水飴…糖アルコールの一種です。詳細はこちら）
浸透性（イメージ）
大根への調味液染み込み比較
大根200gを調味液400g（砂糖またはエスイー600：固形分8%）とともに、90℃で15分間煮込みました。
砂糖の代わりにエスイー600を用いることで、大根への味の染み込みを良くし、やわらかい食感に仕上げることができます！
大豆への糖液浸透比較
ゆでた大豆100gを糖液250g（Brix50）に、65℃で5時間浸漬させました。
ソルビトールを使用することで、大豆への調味液の染み込みが良くなります！
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