【リパーゼ】製パンの物性改良・食感改善

背景解決方法用途使用製品研究の背景従来より、パン製品にリパーゼを使用することで、生地物性の改善やパンのボリュームアップといった効果が知られていました。 … 続きを読む【リパーゼ】製パンの物性改良・食感改善