【αアミラーゼ】パンの品質向上～やわらかさ・しっとり感・弾力～｜研究開発サイト

背景解決方法用途使用製品研究の背景製パン分野において、経時変化による食感の劣化抑制は永遠の課題です。これは、デンプンの再結晶化によるパン生地の硬化（老 … 続きを読む【αアミラーゼ】パンの品質向上～やわらかさ・しっとり感・弾力～