研究データ検索

肉・魚の食感改良×糖アルコール

畜肉に求められる品質改良 還元水飴とは？　糖アルコールとは？ 糖アルコールの畜肉品質改良用途 1. 畜肉に求められる品質改良 【衣の課題】・サクミの向上、持続・かみ切りにくい食感（曳き）の低減（保温時・冷凍保管時）・レン...

酵素とは：
食品分野における酵素の活用について

食品における酵素の活用 酵素を用いた品質改良データ Q&A 食品における酵素の活用 酵素は人々の生活を豊かにするために、食品、医療、洗剤など、様々な場面で活用されてきました。 酵素には4000種類以上あるといわれ...

ケストースとは

ケストースとは？ ケストースは、スクロースに1分子のフルクトースが結合した三糖のオリゴ糖で、タマネギやライ麦など、我々が日常的に摂取する野菜や果物にも少量ながら含まれている、安全性の高い糖質です。ケストースは、砂糖によく...

パンの品質改良

パンの品質改良 還元水飴・糖アルコールとは？ 糖アルコールとパン Q&A パンに求められる品質改良剤とは？ パン製造において、生地物性の向上や焼き上がったパンの食感改善、賞味期限の延長など、さまざまなシーンで課題...

糖アルコールと漬物　　　　　　　　　

漬物について 漬物への効果 漬物について ～漬物ってどんなもの？～誰もが漬物を食べた経験があるのではないでしょうか？漬物は、様々な食材を食塩や糖を含む調味料に漬け込むことで食材から脱水させ, 保存性を高めた伝統的な食品で...

世界初！打錠用エリスリトール顆粒

あゆみ 特長 用途 使用製品 打錠×エリスリトールのあゆみ エリスリトールについて（概要はコチラ）エリスリトールは、その清涼感のある味質特性や、マスキング、エンハンス特性、並びに口腔内ケアの機能性を有する糖アルコールです...

発泡性商品へのエリスリトール展開

あゆみ 効果 用途 使用製品 発泡×エリスリトールのあゆみ エリスリトールの新しい効果の探索　（エリスリトールの概要はコチラ）エリスリトール顆粒DCの開発の次のステップとして、口腔内崩壊錠（OD錠）への展開を期待し基礎研...